「スコッタート」とは、火傷！！     鮪の表面をさっと焼いて、 お肉の食感に変化させています。   赤身のマグロを美味しく食べるには…と 試行錯誤した結果が火傷させるでした。     そして、もう１つ大事なポイントがあ…

「インパナート」したホワイトアスパラは この時季にしか食べれない 野菜のジューシーさや甘みを感じて頂けます！ インパナートとは、パン粉を まぶした料理を意味しています。 イタリア現地だと、お肉や魚料理に よく使われている…

5月になり、暑い日も 増えてきたように思います。 アグロドルチェとは、イタリア語で 「甘酸っぱい」という意味をもっていて シチリア料理には欠かせない味付けです。 去年の今頃、シチリアで生活をしていると 毎日が暑くて野菜の…

魚介のご紹介です。 トップ画像の魚は、Cernia（チェルニア）と呼ばれている巨大なクエです。 鱗がしっかりしていて、かなり大変でした。味はタンパク。 上がSauro(サウロ）鯵です。 下がSan Pietro(サン・ピ…

毎日コロナの影響で、マスクとゴム手袋の着用が義務付けられていて暑い毎日です。 そんな今日は、イタリア人の友達マルコとの何気ないワンシーンを彼が撮影していたのであげておきます！！ 日本語の「好き」と「嫌い」の意味を教えたら…

今日お店で食べたまかないはシチリアで育って22年のマルコくんが教えてくれたシチリアの家庭料理。 家からシチリアの郷土料理本を２冊持ってきてくれて、どれを一緒に作るかを材料をみながら相談することに。 作る品は3品で決定。 …

自粛生活が長引いているなかで・・・ 少しでも自分のやりたいイタリア料理を学ぶために以前から働きたいと思っていたエミリア・ロマーニャ州にあるレストランのシェフとメッセージのやりとりをして、料理の作り方やレシピを教えてもらっ…

Crescentine（クレシェンティーネ）  材料（作りやすく、お手軽な量） ▼材料 ・中力粉‥‥160g（強力粉、薄力粉を半分でも可）・お水‥‥‥80g・イースト‥5g・バター‥‥15g・塩‥‥‥‥3g・揚げ油　適量…

日本からFacebookで始まったこの企画に参加させていただきました。 ≪料理リレー≫ 料理家の脇雅代先生が発起人となってスタートした料理リレー、家にあるものや身近な食材で簡単に作れる日々のごはんを紹介し、料理を仕事とす…

以前、縁があって自分が働いている バイバイブルースに和歌山の生産者達がいらっしゃいました。 今回はそこで知った「和歌山の魅力ある食材」 を色々と教えていただきました。 自分は大阪出身ですが、日本の事や身近な和歌山の事など…