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料理人のブログ

〜イタリア好き〜

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イタリア料理

Cibo italiano
料理人・シェフ

スコッタートとは?

2021年5月20日

「スコッタート」とは、火傷!!     鮪の表面をさっと焼いて、 お肉の食感に変化させています。   赤身のマグロを美味しく食べるには…と 試行錯誤した結果が火傷させるでした。     そして、もう1つ大事なポイントがあ…

料理人・シェフ

インパナートとは?

2021年5月19日

「インパナート」したホワイトアスパラは この時季にしか食べれない 野菜のジューシーさや甘みを感じて頂けます! インパナートとは、パン粉を まぶした料理を意味しています。 イタリア現地だと、お肉や魚料理に よく使われている…

料理人・シェフ

アグロドルチェをご存知でしょうか??

2021年5月18日

5月になり、暑い日も 増えてきたように思います。 アグロドルチェとは、イタリア語で 「甘酸っぱい」という意味をもっていて シチリア料理には欠かせない味付けです。 去年の今頃、シチリアで生活をしていると 毎日が暑くて野菜の…

海辺の2つ星レストラングルメ・レストラン

シチリアで二つ星シェフが手掛ける夏季限定料理

2020年7月14日

今日はパレルモから車で約2時間半程かかる海岸沿いの「Lovanda Perbellini al Marina」にいきました。 二つ星レストラン『CASA PERBELLINI』のシェフがシチリアの食材を取り入れた、夏季限…

料理人・シェフ

シチリアで見た魚介

2020年7月5日

魚介のご紹介です。 トップ画像の魚は、Cernia(チェルニア)と呼ばれている巨大なクエです。 鱗がしっかりしていて、かなり大変でした。味はタンパク。 上がSauro(サウロ)鯵です。 下がSan Pietro(サン・ピ…

グルメ・レストラン

シチリア 畑で取れた新鮮な野菜を食べる。

2020年7月1日

パンの登場 ドライトマトを中に詰めたフリッリアとリコッタクリーム ブルスケッタにナスのペースト リコッタクリーム、カリカリベーコン、ミント 花ズッキーニのフリット、ズッキーニのラザーニャ カリカリのパン パスタはカサレッ…

シチリアの畑観光場所

シチリア Agriturismo(アグリツーリズモ)

2020年6月29日

アグリツーリズモ(Agriturismo)とは農業(Agricoltura)+観光(Tourismo)からできた造語です。 今回はパレルモから車で40〜50分程の距離にあるMasseria La Chiusa(マッセリア…

調理中料理人・シェフ

イタリア人の友達と仕事での日常風景

2020年6月28日

毎日コロナの影響で、マスクとゴム手袋の着用が義務付けられていて暑い毎日です。 そんな今日は、イタリア人の友達マルコとの何気ないワンシーンを彼が撮影していたのであげておきます!! 日本語の「好き」と「嫌い」の意味を教えたら…

店前グルメ・レストラン

シチリアで海を眺めながら食べるオレンジパスタ

2020年6月23日

今日はパレルモから車で約1時間程の Alcamo(アルカモ)という海辺に行ってきました。 海の綺麗さは、そこそこな感じですが 海を眺めながら食べる魚介は美味しかったです。 魚介の盛り合わせ オリーブオイル、塩、レモン シ…

ショーケースグルメ・レストラン

シチリア ネブロディ(黒豚)と山の食材

2020年6月16日

シチリアの名産品ネブロディ(黒豚)と 山の食材を使ったレストランに行ってきました。 山で放し飼いのネブロディ(黒豚)や牛などは 自然に近い環境で育っているので、ストレスも無く のびのびと暮らしているように思いました。 な…

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